主页の中の 面包糠的知识の中の 日式炸猪排的前身

面包粉的知识
正确回答是日本餐

为什么呢,那么在法式料理和意大料理的菜单里有过炸猪排这道菜吗?确实没有。炸猪排正是用筷子夹食的正宗日餐。不过,回答是西餐的也有部分正确的含义在里面,理由及其内涵下面逐一道来。


至今为止追溯到一个世纪前,在江户地区(后改名为东京)有一家西餐馆,在这家餐馆的菜单上有一道叫做『Cotelette』的菜,这道菜就是今天日式炸猪排的最初的雏形。当时,『Cotelette』是在小牛肉的表面裹上由稍微变硬的法国棍式面包搓碎而成的面包碎屑(面包糠的雏形)而成,食用前放在淋过油的平底锅里进煎炒,最后蘸西式酱来食用的一道菜。

Cotelette

但是这道菜并不适合当时日本人的口味,所以,餐馆经营者就试着把肉品由原来的小牛肉改换为猪肉了。猪肉『Cotelette』随后被更名为猪肉『Cutlet』,,也可以说是今天日本炸猪排的前身,但是它依然采用平底锅煎炒的方式食用。

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