メニューレシピ

かついちシリーズ

かついちシリーズは、最上級の小麦粉を使用し、シャープな目立ち、食欲そそる風味、サクサクの食感を実現した次世代の生パン粉です。そのかついちシリーズを使用し、特性を活かしたメニューをご紹介します。

メニュー制作／リストランテ・カノビアーノ　オーナーシェフ　植竹隆政目黒の自然派イタリアン「カノビアーノ」 | ホテル雅叙園東京

煮込んだ豚スペアリブのコトレッタとトマトソース

カリッとした衣の食感と、じっくり煮込んだ肉のとろけるような柔らかい食感のアンサンブルです。
かついち（メッシュNO.2使用）

材料（4人分）

• 玉ねぎ　1/2個
• ホールトマト　2個
• 豚スペアリブ　400g
• トマトソース　80cc
• ころも
  • 小麦粉　適量
  • 卵　適量
  • 生パン粉（かついちメッシュNO.2）　適量
• A
  • レモン汁　1/4個分
  • オリーブオイル　大さじ2
• 添える野菜彩りの良い野菜でも可
  • オクラ　4本
  • そら豆　8個
  • グリーンアスパラ　8本

作り方

1. 玉ねぎのスライスをソテーし、ホールトマトを加え、よくつぶす。
2. 塩・こしょうしして焼き色をつけたスペアリブを1に入れ、よくからめる。
3. 水を加え、沸騰したら弱火で煮込む。
4. 肉が柔らかくなったら火を止めて冷ます。
5. スペアリブの骨をはずし、ころもをつけて、油で揚げる。
6. 皿にトマトソースを敷き、揚げたスペアリブをのせる。
7. オクラ、そら豆、グリーンアスパラを下茹でし、冷まし、Aを混ぜたものに和え、周りに彩り良く添える。

モッツァレラ入りミートソースのライスコロッケ
ルーコラ・セルパティカのサラダとグラナチーズ添え

イタリア・シチリアの郷土料理です。薄い衣の中からトロリとしたモッツァレラチーズが
顔を出し食欲をそそります。
かついち（メッシュNO.4使用）

材料（4人分）

• 米　160g
• ブイヨン（薄め）　1.6ℓ
• ミートソース　120g
• オリーブオイル　大さじ1
• グラナパウダー（粉チーズでも可）　大さじ2
• モッツァレラチーズ　125g
• ころも
  • 小麦粉　適量
  • 卵　適量
  • 生パン粉（かついちメッシュNO.4）　適量
• A
  • レモン汁　1/4個分
  • オリーブオイル　大さじ2
• 添える野菜彩りの良い野菜でも可
  • オルーコラ・セルパティカ　適量

作り方

1. 米をソテーし、ブイヨンを加え、リゾットを炊いていく。
2. 途中でミートソースを加えて、米がアルデンテになったらオリーブオイルとグラナパウダーを加え、冷ます。
3. モッツァレラチーズをリゾットでくるみ、ころもをつけて、油で揚げる。
4. 皿に3を盛りつけ、ルーコラをAを混ぜたものに和えて添える。